Carbonara di zucchine

Presentazione

La pasta alla carbonara di zucchine è una deliziosa variante del primo piatto classico romano.

Ingredienti

350 gr. di rigatoni integrali
5 zucchini romaneschi o 3 zucchini verdi
1 spicchio di aglio
2 uova
Pepe
Parmigiano grattato
Olio Evo

Preparazione

In una padella fate appassire nell’olio lo spicchio d’aglio, poi aggiungete le zucchine a cubetti. Se serve, aggiungete un cucchiaio di acqua.

In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano e, se vi piace, il pepe macinato.

Scolate la pasta al dente (in una tazza tenete da parte un po’ di acqua di cottura), conditela mescolandola velocemente con le zucchine (dopo aver tolto l’aglio), le uova sbattute e tre foglie di basilico spezzate.

Per renderla più cremosa bisogna aggiungere un po’ di acqua di cottura.